Çeçil Peyniri

Çeçil Peyniri

(Tel Peynir) Yağlı, az tuzludur. Tadı damağınızda kalacaktır. Kahvaltılığı çok güzeldir. Ayrıca çok güzel süner. Mıhlama, kuymak, peynir sündürmesi yapabilirsiniz. Çeçil veya civil peynir, Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır genelinde üretilen yağı alınmış sütten yapılan ve iplik şeklinde olmasından dolayı tel peynir de denilen yumuşak, tuzlu bir peynir çeşididir. Bazı yörelerde "Çeçil, Sacak, Tel, Dil ve Örgü" Peynir olarak da anılır. Yağlı bir peynirdir. Sodyum oranı diğer peynirlere oranla daha yüksektir, küflendikten sonra da yenilebilir.

Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir) 

Basma tip Civil peynirinde olgunlaşma sırasında spontan gelişen mavi-yeşil küfler peynire özel bir lezzet katmakta ve yöre tüketicisi için büyük bir tercih unsuru olmaktadır. Bu peynirlere yöresel ifadeyle “göğermiş peynir” ismi verilmektedir. Erzurum Küflü Peyniri yapımında kullanılacak olan Civil Peyniri coğrafi işaret tescili yapılmış olan Erzurum Civil Peyniri olmalıdır.Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir) Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.  Erzurum yöresine özgü peynirlerden biri olan civil peynir, yağı alınmış sütten üretilen tel şeklindeki peynir türüdür. Bazı yörelerde tel peynir, çeçil peyniri, saçak peynir, dil peyniri gibi isimler ile tanınır. Civil peyniri, çiğ sütten yapılır. Sütün bir süre bekletilmesi sonucunda süt belli bir ekşiliğe ulaşır ve civil peynir asıl tadını bu ekşilikten alır. Civil peyniri yumuşak bir kıvama sahiptir ve el ile kolayca tel tel ayrılabilir. Tuzlu ve hafif ekşimsi tadı ile tanınır.

Civil peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?

Civil peyniri, özellikle Doğu Anadolu’da ve Karadeniz’de yaygın şekilde tüketilir. Üretildikten sonra tazeliğini uzun süre korumadığı için özel ambalajların içinde marketlerde ve şarküterilerde bulunabilir. İlkbahar aylarında üretimi artan civil peyniri, gıda satışı yapan internet sitelerinden de sipariş edilebilir. Bekletilerek küflendirilen civil peyniri ise halk arasında göğermiş peynir, küflü peynir, yeşil peynir ya da kerti peynir olarak tanınır ve bu isimlerle satılır. Küflendirilmiş civil peyniri alırken küfün yeşil olması gerekir çünkü siyahımsı küfler peynire başka küflerin bulaştığını gösterir ve bu peynirler sağlığı olumsuz etkiler.

Civil peyniri nasıl saklanır?

Civil peyniri hızlı bozulan bir peynir türüdür ve tıpkı otlu peynir gibi geleneksel yöntemler ile saklanır. Özellikle kilo ile alınan taze civil peyniri, tuzlu suda salamura yöntemi ile saklanır ya da lor peynir ile karıştırılarak kutuların içine bastırılır ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir. Marketlerden küçük paketler halinde alınan civil peyniri ise buzdolabında kendi paketi içinde saklanmalıdır.

Civil peyniri nasıl tüketilir?

Civil peyniri, farklı yörelerde farklı şekillerde tüketilen bir peynir türüdür. Erzurum civarında lavaş ekmeğe sarılarak ve akşamları yemekten sonra içilen çayın yanında yenir. Kahvaltı sofralarında da tüketilir. Civil peyniri tuzlu bir yapıya sahip olduğu için kahvaltıda tüketilecek ise sıcak sudan geçirilip tuzundan arındırılarak yenilmelidir. Civil peyniri, ev yapımı pizza ve böreklerin içine konur. Aynı zamanda eritilmeye uygun yapısı ile tatlılara da eklenebilir. Civil peyniri, yağ oranı düşük olduğu için diyet yaparken de tüketilir.

Tel (Çeçil) peynirin faydaları nelerdir? Çeçil peynirin besin değeri

Kahvaltı sofralarında yerini alan çeçil peyniri hem çok lezzetli hem çok sağlıklı. Yüksek düzeyde kalsiyum, vitamin ve mineral kaynağı olan çeçil peyniri özellikle gelişmekte olan çocuklar için tüketilmesi öneriliyor. İşte tel peynirin bilinmeyen faydaları.

Çeçil peynir neredeyse herkes tarafından sevilen ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi haline gelen bir süt ürünüdür. Protein, kalsiyum ve B2 vitamini yönünden zengin bir besin olan çeçil peynirin tüketilmesi uzmanlar tarafından sıkça öneriliyor. A, C, D, E ve K vitaminlerini içermekte olan tel peyniri A vitamini açısından inanılmaz zengindir. Bunun dışında organizmanın sağlığı için hayati önem taşıyan B12 ve B6 vitaminleri içermektedir. Bunun yanında tiamin, riboflavin, niasin, folat, pantotenik asit ve kolin de içermektedir PEKİ TEL PEYNİRİN FAYDALARI NELERDİR? - Saçları güçlendirir, erken yaşta dökülmeleri azaltır. - Beyine enerji verir. - Yüksek oranda kalsiyum içerir. Vücudun kalsiyum ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar. - Protein ve vitamin açısından da zengindir. - Kemikleri güçlendirir. - Çocuklarda boy uzamasını güçlendirir. - Sindirim sistemini düzene sokar. - Kötü huylu tümörlerin gelişimini engeller. - Dişlerimizi korur, bayanlarda kemik erimesi problemin in önüne geçer.(Kalsiyum kaynağı olması ile) - Kanserin önlenmesine yardımcı olur. - Zayıflamaya ve kilo vermeye yardım eder. Düzenli kilo vermek isteyen kişiler diyet listelerinde mutlaka peynire yer vermelidir. - Bağırsak bakterileri ve bağırsak florasını korur.