Geleneksel Sivas Pastırması – Özel Çemenli

Meşhur Sivas Pastırması

Pastırma, Türk mutfağının en seçkin lezzetlerinden biridir ve Sivas, bu sanatın en iyi icra edildiği coğrafyalardandır. Şarkışla Doğa Süt Ürünleri olarak sunduğumuz Sivas Pastırması, dananın en değerli ve yumuşak bölgesi olan antrikot veya sırt kısmından özenle seçilerek üretilir.  

Sivas Pastırmasının Sırrı: İklim ve Ustalık Bir pastırmayı “Sivas Pastırması” yapan sadece etin kalitesi değil, Sivas’ın iklimidir. Nem oranının düşük olduğu, sert rüzgarlı yayla havası, etin en sağlıklı ve doğal şekilde kurumasını sağlar.

1. Et Seçimi: Sadece sağlıklı, yağ dağılımı (mermerleşmesi) dengeli danaların sırt ve antrikot kısımları kullanılır. Sinirlerinden titizlikle arındırılan etler, kaya tuzu ile tuzlanır.

2. Doğal Kurutma: Tuzlanan ve yıkanan etler, Sivas’ın rüzgarında kurumaya bırakılır. Bu süreçte et suyunu atar, lezzeti yoğunlaşır ve “pastırma yazı” sıcaklarında olgunlaşır.

3. Çemenleme: Kuruyan etler; yöresel sarımsak, kırmızı biber ve özel baharatlardan oluşan çemen karışımıyla kaplanır. Çemen, eti dış etkenlerden korurken, ona o iştah açıcı kokusunu ve yumuşaklığını verir.  

Kullanım Önerileri Sivas pastırması, kahvaltılarda çiğ olarak tüketilebileceği gibi; sıcak yemeklerde de harikalar yaratır.

• Paçanga Böreği: Pastırmanın aroması, eriyen kaşar peyniriyle birleştiğinde efsaneleşir.

• Kuru Fasulye: Yemeğe kattığı derinlik ve lezzet tartışılmazdır.

• Pastırmalı Yumurta: Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Tavada hafifçe çevirdiğinizde yağını salar ve yumurtayla bütünleşir.